Die durch die Kombination von Aminosäuresequenzen im System der Lebewesen gebildete Polymerstruktur wird als Protein bezeichnet. Proteine sind essentielle Nährstoffe für Wachstum, Entwicklung, Reparatur von Zellen und ein gesundes Leben. Mit der Zunahme der Weltbevölkerung nehmen die verfügbaren Proteinquellen im Laufe der Zeit ab, und daher werden neue alternative Proteinquellen benötigt. Der reichhaltige Nährstoffgehalt pflanzlicher Proteinquellen, ihre Präferenz durch spezielle Verbrauchergruppen wie Veganer und Vegetarier und ihre leichte Zugänglichkeit haben sie zu einer guten alternativen Quelle für die Verwendung von pflanzlichen Proteinen in Lebensmittelanwendungen gemacht. Pflanzliche Proteine haben eine Vielzahl von Quellen, darunter Ölsaaten, Getreide, Hülsenfrüchte und grünes Gemüse.
